Fiskgryta

Varje månad lovar jag mig själv att äta mer fisk och varje månad glömmer jag det lika fort som jag sagt det. Men igår blev jag väldigt sugen på fisk. Det fick blir fiskgryta med aioli. Det är en helt fantastisk rätt eftersom den är sjukt god och väldigt varierbar.

I min fiskgryta stekte jag lök, fänkål, morötter, palsternacka och sötpotatis (allt i kuber) i chili- och vitlöksolja. Sen tillsatte jag fiskbuljong, vitvin och en burk krossade tomater. Detta fick koka tills det va mjukt. Sen la jag ner sockerärter och fisk. Precis innan jag serverade hade jag ner sparris (som knappt behöver koka alls, just nu) och allra sist räkor.

Aiolin gjorde jag så här: jag mortlade en king solo-vitlök med en nypa salt (har ni ingen mortel, kan ni väl riva den då), blandade med två äggulor, lite fransk senap och en skvätt vinäger. Sen vispa jag och vispa och vispa. Samtidigt hällde jag i en tunn stråle olja hela tiden. Den är klar när det ser ut som majonäs. Smaka av med peppar och salt.

Den här rätten passar både till vardags och fest tycker jag. I knaprare tider tar man billig fisk och skiter i räkorna, till fest kan man ta kräftstjärtar etc. Vem kan inte bli annat än lycklig över en sån här tallrik. Sambon saknade dock en skiva gott bröd, men det gick finfint utan också...